Gigue de lapin braisée à la Jenlain

Gigue de lapin braisée à la bière de Jenlain

6 Personnes

INGREDIENTS :

  6 belles cuisses de lapin,
  3 oignons,
  75 cl de bière de Jenlain,
  1 gros bouquet garni (thym, laurier)

ASSAISONNEMENT :

  sel, poivre,
  baies de genièvre,
  sucre,
  1 cuillère d’huile,
  120 g de beurre,
  2 cuillères à soupe de crème épaisse

PREPARATION :

faire dorer les cuisses de lapin à feu vif de chaque côté dans une sauteuse avec l’huile et le beurre. Quand les cuisses sont bien dorées, les retirer de la sauteuse et y faire suer les oignons préalablement ciselés ou hachés menus, déglacer les sucs de cuisson avec la bière de Jenlain. Porter à ébulition puis remettre les cuisses dans le jus de braisage. saler, poivrer, ajouter une cuillère rase de sucre en poudre et le bouquet garni, laisser mijoter à couvert 45 à 60 minutes suivant la grosseur des cuisses. Après la cuisson des cuisses, faire réduire le jus de cuisson de moitié, ajouter la crème, faire réduire, laisser épaissir la sauce, rectifier l’assaisonnement.

Servir avec une garniture d’endives braisées et de pommes dorées.