Les céréales constituent de par le monde la matière première la plus communément utilisée pour produir de la bière.

C'est l'orge qui est la céréale reine de la brasserie dans le monde entier.

Dans les temps anciens et maintenant dans les micro brasseries d'autres céréales sont employées. C'est pourquoi nous avons ensemencés à Jenlain en 2003 en outre :

• Du blé ou froment.
• De la grande épeautre.
• Du seigle.
• De l'escourgeon.

Au total ces ont 10 céréales qui on été ensemencées en octobre 2003.

Quelques mots sur ces différentes céréales et leurs variétés :

L'orge :

Avant d'être apte au brassage, l'orge doit devenir du malt, afin que l'amidon qu'elle contient puisse être transformée en sucres fermentescibles. Largement humidifiée elle est mise à germer dans une atmosphère chaude. Puis elle est soumise à la chaleur au cours d'une opération appelée touraillage qui va donner une couleur plus ou moins foncée au malt, et donc à la bière finale. Le malt ainsi obtenu entrera dans la fabrication de la bière .

La France est le premier producteur mondial de malt. Trois malteurs se partagent le marché français. Le plus important est le groupe « Soufflet » de Nogent sur Seine, présent au Festibière 2003.

L'orge est la céréale la plus ancienne et la première utilisée par les hommes et déjà en Mésopotamie dès 6ème millénaire avant J.C.

L'orge de printemps est la plus utilisée en brasserie. Il existe également des orges d'hiver à deux rangs utilisés en brasserie artisanale. Les variétés Platine et Reine seront présentes au Festibière 2005. Reine est une variété demi-altemative précoce à gros potentiel et d'excellente qualité de grain.

Les escourgeons, dont la variété Chipie, sont des orges d'hiver à six rangs. On les utilisent parfois dans la fabrication de bières de la grande distribution. Chipie est une variété demi-tardive à épiaison et à maturité, de hauteur moyenne et résistante à l'averse.

Le blé :

Les blés sont utilisés en brasserie sous le terme "Froment". Ils entrent dans la composition des bières blanches. On distingue actuellement les blés barbus et non barbus.

Boston est un blé barbu. de variété rustique et sécurisante destinée à la moitié nord de la France, Blé machinable à bon poids spécifique, Boston convient à des utilisations multiples, tel que la malterie qui apprécie l'état sanitaire de ses grains.

Le seigle :

Le seigle, utilisé dans la fabrication de certains pains, peut entrer dans la composition de certaines bières artisanale.

L'épeautre :

L'épeautre est une céréale ancienne proche du blé en ce qui concerne l'aspect et l'itinéraire culturel. Il est très riche en fibres et en protéines. Alkor est une nouvelle variété d'origine Suisse, de qualité boulangère et brassicole, de taille assez haute à épi brun, demi-tardive, très rustique et assez tolérante au froid.

Les dix céréales ensemencées en octobre 2003 ont été moissonnées en juillet 2004.

Mises en dormance pendant la période hiivernale, battues et maltées, elles seront utilisées pour la fabrication de bières de "Mars" et de "Printemps" et bien entendu pour le Jenlain Festiblère 2005.

Rendez-vous, donc, à Jenlain en mars 2005 !